Một chuyên gia nổi tiếng về bệnh thận và huyết áp, ông đã dành nhiều thập kỷ để nghiên cứu nguyên nhân của bệnh thận, một biến chứng thường gặp của bệnh tiểu đường và lão hóa sinh học. Cùng với Tiến sĩ Helen Vlassanra, giám đốc của Phòng tiểu đường và lão hóa tại Trường Y khoa Mount Sinai, Tiến sĩ Uribarri là một trong những người đầu tiên khám phá về thực phẩm chứa AGEs và ảnh hưởng của chúng tới những người khỏe mạnh cũng như những người bị bệnh tiểu đường hay bệnh thận. Ông là cũng là người đầu tiên thành lập cơ sở dữ liệu về thực phẩm AGEs. Ông đã xuất bản hơn 100 bài báo trong tạp chí y khoa khác nhau và là người đóng góp chủ chốt cho website Phương thức ít AGE (The AGE-less Way)
